الملح .. أحد السموم الثلاثة وعدو القلب والمعدة

ثمة فرق كبير بين رش الأطعمة بالملح قليلاً أم إغراقها بكمية مؤذية لن تعود إلا

بالضرر الصحي المؤبد على صاحبها الذي يتمتع بمضغ الأطعمة في فمه من دون


التفكير بمستقبل صحته، التي تأتي قبل كل شيء وقبل جمع الأموال، فكم من

أغنياء حول العالم لديهم ثروات مالية ضخمة إنما لا يستطيعون لا التمتع ولا أكل

مواد مغذية طبيعية يتناولها حتى الفقراء، ان سر الصحة، الجسدية والعقلية، هو

الأكل السليم والمعتدل. أما التمشي قليلاً بعد الانتهاء من وجبة غذائية "ثقيلة

المعيار" فهو الحل الأمثل لحرق السعرات الحرارية.

في هذا الصدد، نجد أن الاستهلاك المفرط للملح، وإذن الصوديوم، يزيد خطر

الإصابة بأمراض الأوعية الدموية القلبية. علاوة على ذلك، فان كميات الملح

المفرطة تلعب دوراً في زيادة خطر الإصابة بسرطان المعدة وهو سرطان من

الممكن أن يصيب أي جزء من المعدة وأن يمتد إلى المريء أو الأمعاء الدقيقة وهو

يسبب موت ما يقرب من مليون شخص حول العالم، سنوياً. يذكر أن سرطان

المعدة أكثر انتشاراً بين الرجال من النساء، وهو مرتبط بالطعام الذي يحتوي على

نسبة كبيرة من الملح ونقص أكل الفاكهة والخضراوات.

إذن، ينصح الباحثون الإيطاليون، في قسم العلوم الغذائية بجامعة "لا سابينسا"

بروما، أن تعادل جرعة الملح القصوى، يومياً، ستة غرامات أي ما يعادل حوالي 2.4

غراماً من الصوديوم. لكن الملح لا يطفو على السطح في جميع المأكولات. إذ

هناك كميات كبيرة منه في أطعمة غير مشبوه بها. على سبيل المثال نجد الملح

في أطعمة الوجبات الخفيفة "لايت" حيث يتم إضافته إليها خصيصاً للتعويض عن

غياب الطعم عنها! علاوة على لك، يتواجد الملح في بعض الأطعمة "الحل

أضرار الملح, فتبدو لنا عندما يأخذ الإنسان بتناول كميات كبيرة منه, إذ تعجز الكلى عن التخلص من الفائض, وخاصة في أيام الشتاء حيث يقل التعرق, وهنا يتجمع الفائض من الملح في الإسفنجة حاملا معه السوائل مما يسبب الأذى لخلايا الجسد.
وفضلا عن ذلك فإن الملح يساعد على زيادة الحامض في المعدة, والمعروف أن قليلا من هذا الحامض ضروري لتسهيل عملية الهضم, إلا أن كثرته تسبب الحالة المعروفة بحموضة المعدة, وهي حالة لا يستطيع الجسم احتمالها, كما أن الملح مثير قوي للأعصاب في الخلايا العصبية, ومثير أيضا, للأغشية الدقيقة الرقيقة.

قال الطبيب البريطاني المعروف (دين توماس): إن الكميات الكبيرة من الملح التي تتناولها الشعوب المتمدنة ذات دور هام في انتشار السرطان والأمراض الأخرى كأمراض القلب والتكلس والضغط.
وكذلك هناك إجماع على علاقة الملح بارتفاع ضغط الدم.
وهذا حق.. فإن الأطباء ينصحون مرضاهم المصابين بآفات قلبية بعدم تناول الملح ما استطاعوا إلى ذلك سبيلا.
على أنه معنى كل هذا أن لا نهجر الملح هجرانا تاما, فإن مقدارا ضئيلا من الملح ضروري للجسم.
كما أن الأطباء ينصحون مرضاهم المصابين ببعض الأمراض كمرض أديسون- وهو أحد أمراض غدة الكظر- بتناول الأطعمة المملحة, وفي حالة الإصابة بمرض (برايت)- الذي تلتهب فيه الكليتان- يؤدي فقدان الملح من الطعام إلى حدوث تسمم في الجسم.
المراجع:
المجلة العربية لعلوم وتكنولوجيا الغذاء.
شكراً لك عزيزي أيهم